昼は特製カリーランチ、夜は本格モルト・ウイスキー＆シガーのお店「RAMBLE(ランブル)」
RAMBLE - ランブル
- TEL 03-3878-8866
- 営業時間 月〜木曜日…20:00〜03:00 金・土曜日…20:00〜05:00 日曜日…20:00〜24:00 / ランチタイム(火〜日曜日)…11:30〜
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2010.06.28 Monday
冷やしカリー麺
ムシムシと暑い日が続きますね。
今年は去年よりも湿度が高いような気がします。
こんなときには冷たい麺が食べたくなる。
美味しい日本のご飯をもっと美味しく食べるためのカリーを出す。
これがＲＡＭＢＬＥのポリシー。
だったら、冷たくて美味しい麺をもっと美味しく食べるためのカリーを出しても良いのでは？
そう思いついて試作を繰り返している麺は、夏のメニューである『ぶっかけポークカリーうどん』とは発想が全く違うものです。
ぶっかけポークカリーうどんは、あくまでポークカリーの食べ方の一つとして提案したもの。
冷やしカリー麺は冷たい麺の食べ方として提案するもの。
冷たくて美味しい麺ありき、なのです。
今年は去年よりも湿度が高いような気がします。
こんなときには冷たい麺が食べたくなる。
美味しい日本のご飯をもっと美味しく食べるためのカリーを出す。
これがＲＡＭＢＬＥのポリシー。
だったら、冷たくて美味しい麺をもっと美味しく食べるためのカリーを出しても良いのでは？
そう思いついて試作を繰り返している麺は、夏のメニューである『ぶっかけポークカリーうどん』とは発想が全く違うものです。
ぶっかけポークカリーうどんは、あくまでポークカリーの食べ方の一つとして提案したもの。
冷やしカリー麺は冷たい麺の食べ方として提案するもの。
冷たくて美味しい麺ありき、なのです。
2010.06.10 Thursday
ツナとオリーブのパスタ
ランチのご飯はできるだけ炊き立てを出したいと思っているので、最初に大量に炊くことはありません。
８合ずつだったり、６合ずつだったり、日によって変わりますが何回かに分けて炊き上げます。
ランチのお客さんは第一団が１２時ごろ。
第二団が１時半ごろなんです。
前半組はサラリーマンやＯＬさん。
後半組は個人で事業をされている方とか病院関係の方が多いです。
だから炊き分けたほうがいつでも美味しいご飯を食べてもらうことが出来る。
オープンから暇な日は見込みを立てるのが難しい。
足りないよりは余るほうが御迷惑をかけないですむので、営業時間が残り３０分しかなくても炊き始めることもあります。
でもたまに営業時間終了と同時に炊いた分キッチリとなくなる時があるんです。
すると賄いで食べるものがなくなってしまう。
そんなときに重宝するのがうどんやパスタ。
残り物で簡単に作ることも出来るし、ちょっと凝ったものでもそれほど時間をかけなくてもすむ。
８合ずつだったり、６合ずつだったり、日によって変わりますが何回かに分けて炊き上げます。
ランチのお客さんは第一団が１２時ごろ。
第二団が１時半ごろなんです。
前半組はサラリーマンやＯＬさん。
後半組は個人で事業をされている方とか病院関係の方が多いです。
だから炊き分けたほうがいつでも美味しいご飯を食べてもらうことが出来る。
オープンから暇な日は見込みを立てるのが難しい。
足りないよりは余るほうが御迷惑をかけないですむので、営業時間が残り３０分しかなくても炊き始めることもあります。
でもたまに営業時間終了と同時に炊いた分キッチリとなくなる時があるんです。
すると賄いで食べるものがなくなってしまう。
そんなときに重宝するのがうどんやパスタ。
残り物で簡単に作ることも出来るし、ちょっと凝ったものでもそれほど時間をかけなくてもすむ。
2010.06.07 Monday
ぶっかけポークカリーうどん
日差しの強い日が多くなってきました。
汗ばむような日もありますね。
ポークカリーは夏に７、８月限定カリーとして登場しました。
暑い日には食欲が落ちます。
サッパリしたものが食べたくなる。
でも冷奴みたいな食べ物ばかりじゃ夏バテになりそうです。
そこでご飯がすすむカリーを作ろうと思いました。
ガツンと辛くて甘酸っぱいポークカリー。
食べているうちに辛くて汗が出てくる。
でも甘さもあってやめられない。
酸味が効いていて食がすすむ。
試行錯誤を重ねてそんなカリーが出来ました。
２ヵ月限定だったポークカリーは秋になっても冬になってもリクエストがくる。
いつの間にか定番カリーの仲間入りしてしまいました。
そんなポークカリーですが、夏らしいサッパリとした食べ方もあるのです。
汗ばむような日もありますね。
ポークカリーは夏に７、８月限定カリーとして登場しました。
暑い日には食欲が落ちます。
サッパリしたものが食べたくなる。
でも冷奴みたいな食べ物ばかりじゃ夏バテになりそうです。
そこでご飯がすすむカリーを作ろうと思いました。
ガツンと辛くて甘酸っぱいポークカリー。
食べているうちに辛くて汗が出てくる。
でも甘さもあってやめられない。
酸味が効いていて食がすすむ。
試行錯誤を重ねてそんなカリーが出来ました。
２ヵ月限定だったポークカリーは秋になっても冬になってもリクエストがくる。
いつの間にか定番カリーの仲間入りしてしまいました。
そんなポークカリーですが、夏らしいサッパリとした食べ方もあるのです。
2010.06.02 Wednesday
ラグー
平日の月曜日はランチはお休み。
休みの日は朝から築地に行くことが多い。
普段は仕入れに行くので決まった仲卸しの店先を足早に巡りますが、
休みの日は隅から隅までじっくりと回って、魚介の旬と卸価格をチェックします。
そこで『おやっ？！』と思った魚を買ってきて料理する。
それが趣味玉になることもあります。
築地に行かないときは、以前から作りたかった料理を時間を存分に使って作る。
仕込じゃないので、思いっきり試行錯誤が出来る。
失敗を恐れずに作ることが出来る。
カレー以外のものが作れる。
楽しみなんですよね。
ラグー・ド・ブフ・オー・レギュームを作りました。
フランス家庭料理ですが、簡単に言えばビーフシチューです。
ラグーとは煮込みのこと。
コトコト、グツグツ、気長に煮込む。
時間に追われず、時間を気にせず、気長に煮込む。
ちょっとした料理のコツさえ守れば、かけた時間が全てを美味しくしてくれます。
休みの日は朝から築地に行くことが多い。
普段は仕入れに行くので決まった仲卸しの店先を足早に巡りますが、
休みの日は隅から隅までじっくりと回って、魚介の旬と卸価格をチェックします。
そこで『おやっ？！』と思った魚を買ってきて料理する。
それが趣味玉になることもあります。
築地に行かないときは、以前から作りたかった料理を時間を存分に使って作る。
仕込じゃないので、思いっきり試行錯誤が出来る。
失敗を恐れずに作ることが出来る。
カレー以外のものが作れる。
楽しみなんですよね。
ラグー・ド・ブフ・オー・レギュームを作りました。
フランス家庭料理ですが、簡単に言えばビーフシチューです。
ラグーとは煮込みのこと。
コトコト、グツグツ、気長に煮込む。
時間に追われず、時間を気にせず、気長に煮込む。
ちょっとした料理のコツさえ守れば、かけた時間が全てを美味しくしてくれます。
2010.05.31 Monday
趣味玉 ��
店内には定番メニューの黒板が掛けてありますが、
その下に『趣味玉』と言うもう一つの小さな黒板メニューがあります。
趣味玉は僕が食べたくて作ったもの。
売るためではなく自分が食べたくて仕入れるものですから、
変な話しですが原価は全く気にしていません。
何とか１０００円以内で抑えようとか、割高かもしれないとか、
そんなことは全く考えていない。
とにかく美味しそうだから買ってくる。
食べたいから作る。
それが趣味玉です。
先週末の趣味玉は『牛とろ丼』でした。
その下に『趣味玉』と言うもう一つの小さな黒板メニューがあります。
趣味玉は僕が食べたくて作ったもの。
売るためではなく自分が食べたくて仕入れるものですから、
変な話しですが原価は全く気にしていません。
何とか１０００円以内で抑えようとか、割高かもしれないとか、
そんなことは全く考えていない。
とにかく美味しそうだから買ってくる。
食べたいから作る。
それが趣味玉です。
先週末の趣味玉は『牛とろ丼』でした。
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